魚怎麼做不愛碎 怎麼做出來的比較好
1、清水浸泡魚片,把魚片片下來以後應該要注意用清水浸泡,魚片用清水浸泡可以說很重要很關鍵,用清水浸泡魚片不僅可以把魚片裏面的血水去除掉,讓魚片更加乾淨,同時也可以讓魚片的含水量增加,這樣在煮魚片的時候就會比較嫩,也不容易出現破的問題。
2、給魚肉上漿,要避免魚片容易破,那麼也應該要注意必須要給魚片上漿,再給魚片上漿時,不用放太多的調味料進去,一般只要放料酒、蛋清和澱粉一起混合攪拌均勻就可以了,在給魚肉上漿的時候可以稍微加一些水進去,可以讓魚片保持水分。
3、控制好火候,做水煮魚片要想避免魚片容易破,那麼也應該要注意控制好火候,一般把湯汁煮開了以後,湯汁呈現出沸騰狀態就可以把魚片放進去,這個時候要注意千萬不能夠翻動魚片,有些人會在湯裏面翻攪,這會使得魚片特別容易碎,魚片要在湯汁裏面煮三五秒鐘左右的時間,可以稍稍攪動一下,然後再把火轉成小火,讓湯汁輕微沸騰,這樣煮出來的魚片就不會出現容易破的問題。
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