哈爾濱紅腸的做法 哈爾濱紅腸怎麼做

1、精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、豬肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、澱粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，胡椒粉（八角、香葉、肉桂、肉豆蔻）250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。

2、醃製：將原料肉用鹽醃製，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量爲肉重的2～3%。同時加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別醃製，揉搓均勻後，置於3～4℃冰箱（庫）內冷藏2～3天。

3、絞拌：將醃製過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然後倒入經清水溶解過的澱粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量爲肉重的30～40%，以肉餡帶粘性爲準。

4、灌腸：用灌腸機將肉餡灌入腸衣內，灌肉後每隔18釐米左右爲一節，按順時針擰成節。用木製杆或是鋁製杆穿起。

5、燻烤：將紅腸放進烘箱內烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別爲0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈乾燥，肉餡呈紅色爲佳。（最原始的是用明火烤制，就是用木頭像北京烤鴨一樣烤制）

6、水煮：將紅腸水煮，水煮溫度爲80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發硬，有彈性即成。

7、用豬腸衣做出來的就是傳統意義上紅腸。

8、用牛腸衣做出來的叫“拐頭”或是叫“茶腸”。