實拍松鼠魚的製作方法 怎樣製作松鼠魚
1、一條鯉魚,料酒適量,食鹽適量,味精適量,澱粉適量,一個雞蛋,胡椒粉適量,糖適量,醋適量,香菜適量,白芝麻適量。
2、準備一條鯉魚,刮鱗開肚,清洗乾淨,先斬下魚頭,魚頭不要丟掉,一會還要用。從頭部貼着魚脊骨切至魚尾,不切斷,片下魚骨,只留魚身。
3、魚頭從魚鰓處砍一刀,然後沖洗乾淨,洗去粘液。
4、先斜刀,每隔一釐米左右下刀,切至魚皮,不要切透,再正刀切一次,兩片魚身都這樣切好花刀。
5、放在盆裏,倒入料酒,加入食鹽,味精,料酒可以減少魚腥味,味精可以不放,再打入一個雞蛋,加入胡椒粉,用手抓勻,輕輕揉搓片刻,使魚充分吸收調料,然後醃製5分鐘左右。
6、準備一個小盆,倒入幹澱粉,把魚擠幹水份,放入盆中,均勻的裹上幹澱粉,魚頭也要裹上澱粉。
7、鍋內燒油,開大火將油燒至5成熱,先把魚頭放在鍋內炸3分鐘左右,炸至魚頭變金黃撈出。
8、油溫升至6成熱,用兩手捏着魚皮下鍋,將魚身炸至定型,再放入鍋內,炸至定型過程會持續1分鐘左右。
9、魚身定型之後將魚放入鍋中,開小火炸3分鐘。魚肉一塊一塊的散開,炸制金黃酥脆倒出控油。
10、鍋內燒油,開小火,加入半勺白糖,半勺白醋,不停的攪動化開白糖,倒入番茄沙司不停翻炒,用番茄醬的話,色澤更紅亮。
11、炒至糖醋汁起大泡時,起鍋勾入一點水澱粉,再次攪拌湯汁,湯汁濃郁粘稠時,起鍋把糖醋汁均勻的澆在魚身上。
12、準備幾根香菜用來擺盤,拿一個聖女果放在魚嘴裏,點綴,裝飾一下。最後放上蔥絲,撒上白芝麻。
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