松鼠魚的做法刀法 松鼠魚的做法
1、準備一條魚。
2、先從魚頭根部入刀,把魚頭切下來。
3、然後從魚頸部開始,沿着脊骨上邊用刀尖劃開,將背部的魚肉與魚骨分離。
4、再次從魚頸部入刀,把肋部大刺的根部切開直至魚尾部。
5、將片開的魚肉翻到尾部,然後把整條魚翻面,使仍然與脊骨相連的這片魚肉向上,魚身的內側向下。仍然從魚頸部入刀,沿着脊骨將脊骨剔開。
6、在魚尾部將脊骨斬斷,然後把魚肉魚皮向下放在案板上,從肋部大刺的根部入刀,將大刺片下。
7、片好的淨魚肉還是魚皮向下放在案板上,從一角開始,沿縱軸45°的角度斜刀45°切入間隔1cm的刀口。
8、全部切好後,垂直入刀切入刀口,與剛纔的刀口形成十字花紋。
9、切好後將魚肉抖散,使每個刀口都張開。在下鍋前,通常會在魚肉上撒上幹澱粉,保持肉粒兒分散的狀態,油炸後自然捲曲、蓬鬆,狀似松鼠尾巴。
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