松鼠黃魚怎麼做 怎麼做松鼠黃魚
1、主料:黃花魚1條(600克左右爲宜)。
2、調料:植物油800克(實耗約100克),熟大油30克,雞湯60克,香菜6克,溼澱粉70克,白糖60克,料酒15克,鹽少放,醬油15克,醋40克,蔥末5克,薑末5克,蒜末5克。
3、將黃花魚的鱗、鰓、鰭去掉,割下魚頭另放。開膛掏出內臟,洗乾淨後,用刀順脊骨片成僅剩魚尾相連的兩半,把脊柱骨和小刺全剔除掉。然後,在兩半魚片的靠內臟面用刀剞成麥穗形花紋(深0.5釐米、寬0.3釐米)。
4、撒上一層鹽,滴上一層料酒,塗上一層溼澱粉。
5、在炒勺內倒入植物油,放在旺火上燒熱,先把魚頭炸一下,撈出後用刀劈開拍扁。當油開始冒青煙時,把魚放入炸成焦黃色,撈出來,與炸好的魚頭對在一起平放於盤中。
6、把料酒、醬油、雞湯、白糖、醋等加在一起,調成芡汁待用。
7、在炒勺內放入熟大油燒熱,下入蔥、姜、蒜末,煸炒幾下後,烹入調好的芡汁。芡熟以後,滴入熟植物油(50克左右),攪拌均勻澆在炸好的魚上,把香菜洗淨消毒後切成3釐米長的段,放在魚盤邊上即成。
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