常見的乾燥方法有哪些? 瞭解3個常見方法
1、常壓乾燥
過程包括恆速乾燥和減速乾燥兩個階段。
在恆速乾燥階段,肉塊內部水分擴散的速率要大於或等於表面蒸發速度,此時水分的蒸發是在肉塊表面進行的,蒸發速度由蒸氣穿過周圍空氣膜的擴散速率控制,而乾燥速度取決於周圍熱空氣與肉塊之間的溫度差。
當肉塊中水分的擴散速率不能再使表面水分保持飽和狀態時,水分擴散速率便成爲乾燥速度的控制因素。此時,肉塊溫度上升,表面開始硬化,乾燥進入減速乾燥階段。水分移動開始稍感困難階段爲第一減速乾燥階段,以後大部分成爲膠狀水的移動則進入第二減速乾燥階段。
2、減壓乾燥
食品置於真空環境中,隨真空度的不同,在適當溫度下,其所含水分會蒸發或昇華。
3、微波乾燥
微波乾燥是指用電磁波(微波)透過被幹燥食品,使食品中的極性分子(水、糖、鹽)隨着微波極性變化而以極高的頻率轉動,產生摩擦熱,從而使被幹燥食品的內、外部同時升溫,迅速放出水分,達到乾燥的目的。
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