常見的食品保鮮方法 常見的食品保鮮方法有哪些
1、真空盒保鮮法:
用真空保鮮盒,把做好的菜裝進去,先不要抽真空,入微波爐加熱10分鐘殺菌。取出後立即抽真空。這樣處理的菜餚和保證可在常溫下貯藏一週不變質。一般作爲淘寶上的賣家而言,是不錯的方案。
溼水保鮮:兩個盤子,大的裝水,小的裝食品並蓋溼毛巾然後放進大盤裏
2、食品防腐劑保鮮:
防腐劑主要是能使微生物的蛋白質凝固或變性,從而干擾其生長和繁殖。防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產生作用。由於能破壞或損傷細胞壁,或能干擾細胞壁合成的機理,致使胞內物質外泄,或影響與膜有關的呼吸鏈電子傳遞系統,從而具有抗微生物的作用。作用於遺傳物質或遺傳微粒結構,進而影響到遺傳物質的複製、轉錄、蛋白質的翻譯等。作用於微生物體內的酶系,抑制酶的活性,干擾其正常代謝。從而現實保鮮作用。
3、調節氣體成分保鮮:
通過調節氣體成分,用惰性氣體取代氧氣,從而抑制微生物的生長。
4.保鮮膜:
保鮮膜可以保存住果蔬的水份,避免一些水果的細菌感染和氧化,蔬菜在保存之前最好不要清洗,用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可,因爲清洗會破壞蔬菜表面的蠟質,方便微生物入侵。蔬菜和果品適合放置於溫度較低而溼度較高的超市保鮮櫃中。
5、保鮮櫃冷藏法:
保鮮櫃裏可以設定恆溫冷藏,對溼度的要求也比較精準。對於果蔬、肉類,可以進行最安全方面的保鮮。且還有展示作用,對產品的銷售也有很大的幫助。
6、微波保鮮法:
採用微波在很短的時間(120s)將其加熱到72℃,然後將這種經處理後的食品在0-4℃環境條件下上市,可貯存42-45天,不會變質,十分適宜淡季供應“時令菜果”,備受人們青睞。
7、微生物保鮮法:
乙烯具有促進蔬果老化和成熟的作用,所以要使蔬果能達到保鮮目的,就必須要去掉乙烯。科學家經過篩選研究,分離出一種“nh-9菌株”這種菌株能夠製成去乙烯的“乙烯去除劑nh-t”物質,可防止葡萄貯存中發生的變褐、鬆散、掉粒,對番茄、辣椒起到防止失水、變色和鬆軟的作用,有明顯的保鮮作用。
8、風乾保鮮法
尤其是在氣候乾燥的西北部,風乾法經常被運用。肉類風乾後,可以最長保持幾十年。比如火腿風乾後,保鮮力度長久,時間越長反而價格越高。風乾主要是用於肉類。像鮮花、果蔬類風乾後,也可以進行相應的保存。比如百合、玫瑰風乾後,可以放置一兩年進行食用或者藥用。風乾主要是去除食物中的水份,在不同的溫度下進行通風貯藏,對於平時的水果蔬菜保鮮沒有什麼作用。
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