食品保存的方法食品保存的方法有什麼

1、低溫保存，使用最爲普遍的是冰箱保存。低溫可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學反應速度，但不能殺滅微生物，食品在10℃以下保存時可使微生物對食品的作用大爲減低，0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。但在低溫下，食品中脂肪仍不能避免酸敗變質，只有在-20℃以下時分解脂肪的解脂酶才基本停止活動。因此，普通家庭用冰箱保存食品並不是保險箱。常用低溫保存方法有0℃～4℃和-18~35℃兩種，魚肉和奶製品，由於自身酶系統或微生物的作用，很易變質，必須在－18℃～－35℃ 冰凍貯存。水果、蔬菜仍有代謝活性，具有天然抗性，能在0℃～4℃ 中冷卻貯存。食品冷藏前，儘量保持新鮮，減少污染，延長保存期限。長期冷藏的食品應定期檢查質量，注意有無脂肪酸敗跡象，尤其是魚、肉脂肪變黃，應及時處理。

2、高溫保存，燒煮能殺死食品中絕大部分微生物，破壞食品中酶類，防止食品若保存不當，極易受微生物污染，所以飯菜燒煮後，隔頓隔夜一定要回鍋煮透，殺死再次污染的微生物，否則易發生意外。

3、脫水保存，食品中水分含量降至一定限度，微生物就難以繁殖，酶的活性受到抑制，從而可防止食品腐敗變質。一般使微生物不能發育繁殖的食品水分含量，黴菌低於13％～16％；細菌18％以下；酵母爲20％以。常用脫水保存方式有：曬乾、陰乾、加熱燙幹、乾熱流蒸發、減壓蒸發和冰凍乾燥等。家庭常用的曬乾、陰乾兩種，梅雨季節來到之前，紅棗等一類乾果，日光下曬一曬，然後放入乾燥甏內，密封，能延長保存時間。