最快做牛肉的方法 怎樣燉的牛肉又快又爛又好吃

1、首先，要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦，有肥有瘦還有筋，口感特別好。將準備好牛肉切成小塊，放入適量白糖，醃上半小時左右，讓糖分子充分滲入到牛肉裏去。

2、醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，糖分子滲入到牛肉裏後，一遇水，它也會吸水而使肉塊稍微漲發，這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度，以免牛肉脫水而收縮變硬。

3、然後放入準備好燉牛肉的調料，調料不能太多，太多調料味會很重，也會影響牛肉的肉香。我用的調料比例是：1公斤牛肉，醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。

4、在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因爲啤酒裏富含酶可以使肉軟化，從而讓肉變得更加的鮮美，同時，也能讓肉的腥味溶解到啤酒裏，並且在加熱的時候隨着酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2～3湯匙白酒或1～2湯匙食醋燉牛肉，酒和醋都是可以軟化肉質的，能讓牛肉燉的快又爛。

5、燉牛肉時隨着調味料（每公斤牛肉配上4~5顆山楂）。山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛。

6、燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油，因爲鹽會促進蛋白質凝固，所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。