蒜茄子醃製及儲存的方法 蒜茄子醃製及儲存的方法是什麼

1、湯鍋中加水，冷水放上洗好的茄子，蓋上鍋蓋，隔水蒸十五分鐘左右。

2、在蒸茄子的時間，把提前準備好的大蒜，去皮洗淨，控幹水分，放在案板上，紅辣椒洗淨，控幹水分。

3、大蒜用刀剁碎，放入一個無水無油的容器中備用。這一步一定得注意，大蒜不要沾有水，不然醃製出來的茄子很容易壞掉。

4、紅辣椒也切碎，放在容器中，加入鹽攪拌均勻，一斤辣椒大約一小勺鹽，如果想醃製，儲存的更久，就適當增加鹽的用量。

5、把蒸好的茄子，端出鍋，用筷子在茄子中間劃開，底部不要劃斷，也能快速散熱，把茄子放涼，放涼後，把攪拌好的蒜末放在茄子中。

6、把茄子放在無水無油的保鮮盒中，一層擺好後，再撒少許的鹽，再擺上一層茄子，以此類推，直到把盒子擺滿，蓋上蓋子，放在冰箱冷藏。