芹菜的營養價值及功效 芹菜有哪些營養價值及功效
1、芹菜含有豐富的維生素、蛋白質、脂肪和礦物質,據測定每100克鮮芹菜的食用部分中含蛋白質0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物5克、鈣37毫克、鐵4.1毫克、維生素C10毫克,還有胡蘿卡素及具有特殊香味可增進食慾的揮發性芳香油。
2、人們在食用芹菜時常把葉子丟棄,僅食葉柄,實際上,這是一種極大的浪費,據營養學家測定葉子中13個營養成分有10個指標高於葉柄。
3、芹菜味道清香、甘涼,具有平肝清熱、消炎、健胃利血、降壓、鎮靜等功效。尤其是血壓高的人經常食用芹菜對降低血壓有明顯療效。另外,芹菜葉柄中纖維素的含量比一般蔬菜都高。纖維素對人體雖無營養價值,但近代醫學已經證明纖維素可以刺激腸胃蠕動、幫助消化,利於體內一些有毒的廢棄物質迅速排出體外,降低腸癌的發病率。因此,營養學家從人類健康角度出發把纖維素列爲人體必需的第七大營養,即糖、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水、纖維素。
4、芹菜質脆清香,營養豐富,種植容易,效益不低。由於市場需求量的劇增、栽培面積的擴大、栽培形式的多樣化,目前芹菜已經達到週年上市。隨着食用量的增加,食用方法也在不斷地變化,目前除傳統的涼拌、炒食外,湯食、做餡、醃漬。甚至葉柄經過壓榨後將汁液經過處理做成飲料。
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