帶魚怎麼燉 怎麼燉帶魚

1、帶魚660克，中筋麪粉（裹帶魚炸制用）50克左右，大蔥1根（60克），蒜1頭（30克），薑片3片，白糖15克，幹朝天椒 2個，大料2個，花椒1克，老抽6克，味極鮮20克，醋15克，雞精5克，鹽15克，食用油（炸帶魚用）200克左右，食用油（燉帶魚用）10克，水適量。

2、帶魚清理乾淨控下水。老抽、味極鮮、醋都倒在一個碗裏就可以

3、鍋中倒入足夠的油，開始煎帶魚。 將帶魚段在麪粉裏滾一圈，兩面都要粘一下面粉，再放入油鍋中煎炸。

4、每一段帶魚都粘滿一小層面粉，再放入油鍋中炸製成金黃色。

5、煎炸好的帶魚，放在盤子裏備用。 炸過帶魚的油倒出來，不用。 另起油鍋。

6、將蔥切段，蒜瓣拿菜刀拍一下。

7、鍋中倒入10克左右的食用油，至七分熱，放入帶魚段，然後，加入蔥段、蒜瓣、薑片、花椒、大料、幹辣椒…一起放進去。

8、加入白糖；

9、倒入老抽、味極鮮、醋。

10、倒入適量的水，水位線剛好能沒過帶魚即可；

11、加入鹽和雞精；

12、煮開後，轉中小火，蓋好鍋蓋，燉15分鐘。 期間要注意下，不要把水燉幹，可以拿鏟子輕輕剷下鍋底，注意不要糊鍋。

13、15分鐘後，打開鍋蓋，收下水份，關火。 盛盤時候，可以撒些香蔥末或者香菜點綴一下，更好看。