怎樣燉肉好吃家常做法 怎樣燉肉
1、生肉表面的油脂很容易吸附一些雜質和髒東西,特別不容易洗淨。第一次開鍋時,脂肪會包裹着這些雜質,形成泡沫漂浮起來。
2、把這些浮沫撇掉,等於撇掉肉裏的髒東西。肉內部的溫度煮到60多度就可以熟,瘦肉中的蛋白質從50度開始一直到60度,都是處於持續凝結的狀態。
3、到60-65度時,肉會開始收縮,肉裏的汁液開始釋放出來,到這時,肉其實就開始變熟。
4、注意控制燉肉的溫度,如果溫度到70度再升高,那麼結締組織溶化後,瘦肉裏的脂肪、肉汁和編程膠質的結締組織,都將釋放到湯裏。
5、肉會變得開始發柴,沒有味道。因此,燉的時候,溫度不要過高,鍋裏保持沸騰即可,但是燉的時間一定要足夠長。
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