鹽焗雞腳的做法大全 鹽焗雞爪的做法大全

1、材料：雞爪12只、薑片、花椒粒、蔥段、鹽焗雞粉30-35g、料酒、純香麻油。浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、薑片以及料酒，將買回的雞爪沖洗後剪去指甲，放入浸泡2-3個鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗乾淨，特別是爪心黃色的繭皮要撕乾淨。氽水：鍋內坐水，放入薑片、蔥段及料酒煮開，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。沖泡：將氽燙後好的雞爪撈出，用流動水沖洗乾淨瀝乾水分備用。醃製：將鹽焗雞粉用純香麻油調成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏醃製過夜。將蒸籠用錫紙鋪底備用。蒸鍋坐水煮開，將醃製好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制。將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內，放入200℃預熱好的烤箱內，烤至表皮乾爽焦香即可取出(約5-8分鐘)，製作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。

2、雞爪洗淨剪去指甲，薑切片。沸水中放入薑片、白酒1勺雞爪煮2分鐘，撈出過涼水。鍋中放入鹽1勺、鹽焗雞粉20克、清水適量煮2分鐘，放入白酒1勺、香油1勺拌勻，放入雞爪中火燜10分鐘，關火再燜5分鐘即可。

3、食材明細：雞爪500g，鹽焗雞粉40g，梔子粉5g，鹽5g，朝天椒10g。雞爪洗乾淨過水，用冷水衝2分鐘。放鹽焗雞粉+和鹽醃辣椒制一晚。砂鍋放水、鹽焗雞粉、鹽、梔子粉辣椒煮開放雞爪煮10分鐘。撈起吹涼，放冰箱急凍20分鐘。