燉雞湯要不要先炒 燉雞湯需要先炒嗎
1、要是用老母雞做雞湯之前雞肉需要進行炒一下,這樣可以使雞肉更入味,因爲雞肉在炒制的時候會放入適量的調味料,會使雞肉的肉質細胞會打開,讓其充分吸入調味品的味道,這時候再進行繼續煲湯,雞湯的味道更容易入味。
2、一般人們在燉雞湯的時候是不適合使用老母雞的,因爲老母雞肉質會發柴,使用老母雞燉雞湯前炒一下,原因是可以幫助增加油脂含量,另一方面可讓雞肉更有勁道,使雞湯的味道更加鮮美入味。
3、去腥:雞肉是具有一定腥味的,通常燉之前炒一下,會往裏面加入適量的油、蔥薑蒜、料酒等去腥的食材,可以很好的起到去腥作用,這時候再去燉雞湯,可以使雞湯湯汁也會更加濃郁也更容易爛。所以這就是爲什麼老母雞煲雞湯燉之前都需要炒一下的原因。
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