燉什麼魚最忌諱放鹽和醋

一般來說，燉魚時放鹽是爲了提味，放醋是爲了去腥。然而，有一些魚類不適宜放鹽和醋燉制，因爲它們的肉質較爲嫩滑和嬌嫩，容易被鹽和醋破壞。以下列舉一些最好不要放鹽和醋燉制的魚類：

1. 鮎魚：鮎魚肉嫩而細膩，容易煮爛，放鹽和醋會破壞其口感。

2. 黃鱔：黃鱔的肉質嬌嫩，容易被鹽和醋腐蝕，燉制時最好不要放鹽和醋。

3. 烏鱧魚：烏鱧魚的肉質細嫩，放鹽和醋容易導致其肉變得柴硬。

4. 鱖魚：鱖魚肉質細膩，放鹽和醋容易破壞其原有的鮮美口感。

這些魚類一般適宜用其他調料或調味料搭配燉制，以保持其原有的口感和鮮美。建議可以使用薑片、蔥段、料酒等調味品來提升魚的風味。