燉粉藕方法 蓮藕怎麼燉才能爛
1、選擇粉藕。粉藕是比較面的紅蓮藕,澱粉含量比較高,很容易燉爛,煲湯後吃起來會感覺粉粉的。 還有一種藕是脆的,澱粉含量比較低,怎麼燉都不面,口感發脆,比較適合炒食或涼拌。
2、高壓鍋使用壓力燉藕,會讓蓮藕容易爛的快。
3、鹽水浸漬過的蓮藕,其細胞會因外界液體濃度大於細胞液濃度而失水,鹽醃過後再用水煮,藕的細胞更容易吸水,也會使藕更容易煮爛。
4、蓮藕切塊後加適量蘇打粉醃製十分鐘,直接下鍋,不用漂洗,蘇打可以幫助蓬鬆食物,讓藕快速燉軟爛。但小蘇打用量太大會產生苦味或澀味。
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