粟羊羹是什麼呀 粟羊羹是什麼美食
1、古代的慄羊羹,還真有“羊”,也確實是“羹”。唐朝時,最初的慄羊羹是加入羊肉煮成的一種羹湯。但從中國傳到日本後,因僧侶不吃肉食,便用紅豆、葛粉和麪粉做成羊肝的形狀。日語“肝”“羹”發音類似,於是,“羊肝”就說成“羊羹”,在茶道流行時成了著名茶點。在豐臣秀吉時代,豆沙羊羹最爲盛行。日本羊羹以紅豆爲材料,其後發展爲栗子、番薯等不同款式羊羹。在慄羊羹中加入一定比例的栗子面,遂爲羊羹之精品。
2、材料:白砂糖10kg,瓊脂0.25kg,紅小豆2.5kg,栗子粉1~2kg,苯甲酸鈉12g。
3、做法
(1)將慄果洗淨,去除雜質,煮熟後撈出控水,放在席上曬乾或烘乾。乾燥後破碎,用風車吹去皮,用碾或粉碎機加工成粉末,過120目篩製得栗子粉。
(2)紅小豆洗淨後水煮片刻加鹼,傾去鹼液(除去黏液),用清水洗淨,加水用汽浴鍋煮2h至開花。將煮爛的小豆和水一同送入鋼磨磨碎,用細籮紗使豆沙與皮分離,將豆沙用離水甩幹至手握成團、離手即散的程度,一般100kg小豆可出180kg豆沙。家庭加工可用鐵鍋在煤火上煮,煮爛後放在20目的銅絲篩中用力揉搓去皮濾沙,將豆沙裝進布袋擠壓,除去水分。
(3)將瓊脂放入20倍的水中,浸泡10h後加熱至化開。加少量水將糖化開,加入瓊脂,當瓊脂和糖溶液溫度達120℃時加入慄粉豆沙及用少量水溶解的苯甲酸鈉,攪拌均勻。熬到溫度150℃時,離火注模。注意溫度不可超過106℃,否則不等注完模就會凝固。用汽浴鍋煮,壓力在405.2kPa的情況下約煮45min,也可用鐵鍋明火煮制。整個熬製過程要不斷進行攪拌,防止焦糊。熬好的漿用漏斗注進襯有錫箔底的模具中,放入通風櫃冷卻成型,待充分冷卻後即可。
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