榨菜的做法大全家常竅門 榨菜有哪些做法
1、榨菜叉燒肉
食材:叉燒肉100g;榨菜100g;油適量;鹽少許;料酒1勺;雞精少許;白砂糖少許。
做法:事先醃製並烹飪好的叉燒肉切片。2袋裝榨菜倒出來後,過一遍冷水。鍋中放入少量油,燒熱後倒入叉燒肉,改中火煸炒。叉燒肉煸炒至出油後,倒入過水後的榨菜絲翻炒。翻炒中加入少許鹽(量要少,榨菜本來已經有鹹味)、料酒、白糖、再加入點點水繼續翻炒數下。出鍋前加入少許雞精,灑上點點蔥花點綴即可。
2、榨菜乾絲
食材:淡榨菜絲150克;豆乾8塊;蔥2根;辣椒2根;麻辣沙茶醬2大匙;烏醋2大匙;糖1小匙;酒2大匙。
做法:辣椒切斜片,蔥切段備用;豆乾先切片,再放入油鍋中炸至表面微焦後,起鍋瀝油備用;接着倒出鍋中餘油只留1大匙油,先爆香辣椒和蔥白,再放入榨菜絲炒香後,加入麻辣沙茶醬炒香;再加入烏醋、糖和酒炒勻,然後放入炸豆乾拌炒至湯汁收幹,再放入蔥綠翻炒均勻即可完成。
3、榨菜櫻蝦飯糰
食材:榨菜60公克;乾燥櫻蝦20公克;白飯適量;榨菜200克;紅椒25克;調料色拉油(實耗l5克);白糖15克;白醋15克;精鹽、薑末適量。
做法: 洗淨後切細丁,再與櫻蝦、白飯一起混拌均勻,然後捏成飯糰即可。把榨菜改刀切成小丁,用清水漂去鹽分後控去水分,紅椒去蒂去籽,用刀切成小片待用。油鍋上火放油,待油七成熱時,把洗淨的榨菜丁放入炸透,撈出控去油待用。鍋中留底油,放入薑末、白糖炒成糖色,放入白醋、精鹽,最後放入炸好的榨菜丁和紅椒片,翻炒入味後,晾涼即可出鍋裝盤上桌。
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