五香料都是什麼料 五香料簡單介紹
1、“五香”指烹調食物所用的茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種香料。茴香是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。能除肉中臭氣,使之重新添香。花椒可除各種肉類腥氣,促進唾液分泌,增加食慾。
2、基本解釋:
(1)木名。即青木香。 明 李時珍 《綱目草三木香》﹝釋名﹞引 唐 王懸河 《三洞珠囊》:五香者,即青木香也。一株五根,一莖五枝,一枝五葉,葉間五節,故名五香,燒之能上徹九天也。
(2)指茴香、花椒、八角、桂皮、草果等五種調味香料。 清李鬥《揚州畫舫錄小秦淮錄》:小東門街食肆,多糊炒田雞,五香野鴨、雞鴨雜、火腿片之屬。如:五香豆、五香豆腐幹。
(3)指都樑、鬱金、丘隆、附子、安息五種香料。陰曆四月八日釋迦誕辰用以溶水浴佛。 唐 韓鄂 《歲華紀麗四月八日》:八字之佛爰來,五香之水乃浴。原注:《高僧傳》:靡歌利頭四月八日浴佛,以都樑香爲青色水,鬱金香爲赤色水,丘隆香爲白色水,附子香爲黃色水,安息香爲黑色水,以灌佛頂。
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