寧波冬至吃什麼 寧波冬至吃食簡述
1、酒釀圓子
在老寧波的習俗裏,圓子是冬至必吃的美食之一。酒釀圓子還是江浙一帶有名的小吃,更是家家都會做的傳統中式點心,用來招待客人,也是酒店宴席上的點單很高的人氣甜品。
酒釀圓子用優質白糯米爲原料,經過水浸水磨後加工成糯米粉,將水磨糯米粉搓成小圓子待用。以上等白糯米蒸熟後,按一定比例摻和進酵母,幾天後即成香味四溢、甜糯適口的酒釀。把水燒開放入小圓子,待其浮到水面,再加入酒釀、白糖和蛋漿,攪勻勾芡,盛入碗後撒糖桂花即成。
2、大頭菜烤年糕
冬至前一天,寧波人一般不出門,冬至節一早有全家人吃大頭菜烤年糕的習俗。冬至節前夜,家家烤大頭菜,大竈的火燒得旺旺的,將大頭菜洗淨,削皮切塊,菜葉也不要浪費。削掉表面上有坑坑窪窪的東西,放入鑊中,塊要切得稍厚一點,否則容易煮散導致筷夾不起。
大頭菜先放入,後放大塊年糕,翻一下,放點醬油,然後把呼呼燃燒的柴蓋上草灰,柴徹夜暗燃,用文火煮,大頭菜在鑊裏焐一夜。第二天一早水將燒乾時,放入糖和鹽,再澆入一層菜油起鑊,香氣四溢的大頭菜烤年糕就大功告成啦!
冬至大頭菜烤年糕的關鍵是冬至那晚竈火不滅,家家都要燒得“烘烘相”,薪火不息,薪火相傳,日子紅火是老百姓最實在最基本的企盼,而年糕則寓示“年年高”。
3、湯果
湯果是寧波人冬至必吃的食品。寧波人有“吃了湯果大一歲”的說法。湯果跟湯糰類似,都取“團圓”、“圓滿”的意思,只是湯果要小一些,裏面沒有餡。
寧波人過冬至,舊時各家以蘆穄粉搓圓子,叫蘆穄湯果。後漸改爲糯米粉圓子,加番薯粒,叫番薯湯果。先供竈神,再全家吃。俗稱“冬至小年夜”,俚語“冬至大如年,皇帝佬倌要謝年”。這天長輩囑咐小孩不可啼哭,大人也不打罵小孩,不可摔壞東西,否則視爲不吉利。
4、凍羊肉
除了老寧波的酒釀圓子、大頭菜烤年糕外,在冬至這一天,餘姚泗門等地還流行吃“凍羊肉”,即買來新鮮的羊肉,切成塊狀後,放入醬油、茴香等調料,大火燒熟後裝入盆中,待羊肉冷卻後凍成“凍羊肉”,吃飯時,夾一塊“凍羊肉”放入滿滿的米飯中,鮮美噴香。
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