紅燒肉入口即化的祕訣 如何做出入口即化的紅燒肉
1、肉的選擇很重要
前膀肉和五花肉、梅花肉燉了都很軟,如果是後臀肉那就是硬的,怎麼燉也不會2、煸炒肉的火候要注意
五花肉煎的時候不要煎過頭,否則瘦肉會發硬。
3、接觸肉的水溫有講究
如果把生肉焯水再燜,不能用開水或是熱水焯,而是要把生肉入冷水,如果用開水就把肉緊住了。肉無論之後怎麼燉都不好吃,焯水或煸炒過的肉,再加水燜煮要用熱水,如果用涼水肉就會柴。
4、燜肉加水不能少
燜肉的時候加開水加少了也會硬。加多點水,最後幾分鐘收汁,汁水多可以把肉先撈出來,等湯汁收濃了再把肉放進去拌一拌就好了。
5、時間、火候需掌控
燜肉的過程中火大了肉會硬,保持剛剛滾開的小火,加蓋子慢慢悶,一個小時水不幹,肉質就是軟嫩的,燜肉的時間短了會硬,大火燒開水後小火燜一個半小時肉質軟爛。
6、加鹽不能早
鹽不能放得太早,太早了肉會硬。
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