炸魚不粘鍋技巧 炸魚不粘鍋方法
1、如果可能的話炸魚前先選個適合的鍋,因爲好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少最好選擇不粘鍋炸魚;如果大量炸魚就選一口大的新鐵鍋;若上述條件不具備就儘量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚;非要用有過糊鍋歷史的鍋,就儘量把糊痕去除乾淨。
2、在炸魚前不管什麼情況,都最好要把鍋徹底清洗一遍,把鍋壁附着的各種可能焦糊的物質洗去,不要偷懶以防止這些物質在油鍋裏焦糊,這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。
3、有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜餚中的一種,因此各種菜餚的烹飪順序各人可能會有不同的安排,不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜餚烹煮後有膠質粘鍋,所以清洗不乾淨甚至不清洗的話就很可能造成隨後炸魚粘鍋,所以建議先炸魚,再做其他菜餚。
4、多放油讓魚能在油鍋裏泡着,這樣方便翻動,魚跟鍋底的接觸也少就有助於減少粘鍋的情況。
5、炸好的魚直接食用,不用於烹飪其他菜餚(例如魚頭豆腐湯),那可以在油炸之前給魚塊裹上一層麪糊或是澱粉糊,這樣油炸的時候能快速定型也不容易粘鍋。
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