鮮冬筍怎麼處理澀味 鮮冬筍如何處理澀味
1、用焯水的方式去澀味。通過焯水來去除冬筍的澀味是非常有效果的,具體的方法是把新鮮的冬筍皮剝掉後切成片狀,然後將其清洗乾淨,放入鍋裏面煮,水燒開後煮一刻鐘左右,然後再把冬筍撈起來,放到清水裏面浸泡,每隔三小時換一次清水,如果筍片切得比較薄的話,那麼一般一天左右就可以食用了,不過冬筍切成的片比較厚,那麼需要兩天左右,通過這種方式可以將冬筍存在的澀味去除掉。
2、用黃酒浸泡除去澀味。用黃酒來浸泡冬筍的話,也是可以將澀味去除的。可以把新鮮的冬筍剝皮後切成片狀,然後放入黃酒中浸泡5分鐘左右,浸泡結束後再用清水對其進行沖洗,沖洗乾淨後,澀味基本就祛除了,做出來的菜餚不會有澀嘴的感覺。除了用黃酒浸泡以外,用白醋或者白酒浸泡也是有一定效果的,這對於去除冬筍存在的澀味有顯著的效果。
3、用鹽漬除澀味。除了選擇用上述介紹的這兩種方法來去除冬筍澀味以外,還可以選擇用鹽漬來去除冬筍的澀味。前面的步驟是一樣的,也是把新鮮的冬筍剝皮後切好,放入盆中,然後加入一定的食鹽浸漬四個小時左右後,把鹽水倒掉,最後用清水對冬筍進行沖洗,沖洗結束後再放入清水中浸泡每兩個小時更換一次水,通常一天左右冬筍的澀味就可以完全去除了,這種方法是比較簡單也是比較常用的。
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