水煮蛋煮久了有毒嗎 水煮蛋煮久了有沒有毒
1、水煮蛋煮久了,沒有毒,但會導致營養物質的流失,形成一些不利於人體吸收的物質。
2、首先,水煮蛋煮久了,蛋的內部會發生一些化學反應,導致蛋白質的結構變得更緊密,不利於胃液中的蛋白質消化酶接觸分解,所以人體食用之後,不利於消化吸收。
3、其次,蛋中含有豐富的氨基酸,尤其是蛋白質中的蛋氨酸經過長時間的水煮,會導致蛋白中的蛋氨酸與蛋黃中的鐵發生反應,形成硫化鐵,而硫化鐵在人體中不容易被吸收,因此造成營養物質流失。
4、蛋煮久了,雖然營養物質會流失,形成人體不易吸收的物質,但也是可以食用的,不會對人體造成很大的危害。如果要水煮蛋,一般建議煮10分鐘左右就可以了,不要煮過長的時間。
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