炸凍元宵竅門 炸凍元宵做法
1、先把元宵放在蒸籠上蒸上大約3、4分鐘左右,使元宵外皮發粘元宵餡熟到五成熟爲止。
2、然後從鍋裏取出元宵晾上片刻。油放入鍋內,用稍大一點火加熱,待油七成熱時,轉小火。
3、把蒸好的元宵放入鍋內,用勺轉動元宵(此時無需再用勺子拍打元宵,因爲元宵事先已基本熟透,預熱膨脹不大,且元宵皮已發粘能承受一定的拉力,頂多出現一點裂痕,但不會使油迸濺)。特別注意的是一定要用小火。
4、待元宵炸至金黃色時,撈出,即可食用。
5、注意:元宵應均勻地沾上麪包糠,否則油炸時容易粘在一塊兒;油溫應控制在三成左右,以避免油炸時湯圓破裂。
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