怎樣切豬肉片比較嫩 別說我沒告訴你
1、切之前用刀背把肉反覆的拍打,使的肉鬆散,然後再切,肉就會很嫩。
2、三分勺,七分刀工,要逆着紋路切:從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路,不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說,要逆着紋路切,或者可以斜着紋路切。俗話說當好廚師“三分勺工(也有稱火工),七分刀工”。也說明了刀工的重要性。
3、炒之前用生粉裹一下,也可以使用地瓜粉:對於大多數炒肉的菜式來講,下鍋之前先用生粉黃酒等醃一下會更嫩滑。充分攪拌之後再下鍋,炒出來的肉就會鮮嫩多汁並且不會韌。
4、凍豬肉用高濃度鹽水解凍:冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍,成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍,會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質,還會生成丙醛,而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裏解凍,可以縮短解凍時間,也能保持豬肉的鮮嫩。
5、在開水中晃動幾下:將切好的肉片放在漏勺裏,在開水中晃動幾下,待肉剛變色時就起水,瀝去水分,然後再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,並且鮮嫩可口。
6、啤酒加幹澱粉調糊:將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口。
7、加蛋清:先將豬肉切成肉絲或者是肉片,然後拿一個雞蛋,敲一個小口子,讓雞蛋清流出來,滴在裝肉的碗裏,攪拌均勻後放十來分鐘,再下鍋炒。
8、加入一勺食用油拌勻:在切好的豬肉絲裏,加入一勺食用油拌勻,放幾分鐘後炒,也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉:木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分,不僅能夠起到更好的嫩肉效果,還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。
10、肉要嫩不要小火慢炒:如果想要炒出嫩滑多汁的肉,應該選擇大火快炒,在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋,這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁,十分可口。
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