蓮蓉餡的做法 掌握這些烹飪技巧
1、將白蓮子提前用冷水浸泡4小時,至用手可以輕鬆的掰開
2、將白蓮子對半掰開,取出裏面綠色的蓮心,不然會造成苦味
3、將去心的白蓮放入電壓力鍋內,加入清水,水量沒過蓮子約1CM的高度。按下“豆類”程序將白蓮壓至軟爛
4、將煮好的白蓮及水倒入攪拌機內,攪成細膩的泥狀
5、取一不粘平底鍋,用小火慢慢炒制,一邊炒一邊用鍋鏟翻動,以防糊底
6、炒至蓮蓉水份變少了,再加入砂糖,鹽1/4小匙,炒至砂糖溶化
7、分次少量的加入葵花油,每加一次用鏟子攪拌至蓮蓉完全吸收後,再加入第二次
8、最後炒至蓮蓉能粘在鍋鏟上,用手可以捏成團的幹度就適合做月餅了。如果是做蓮蓉包就不要炒的太乾了
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