銀杏葉茶的製作方法 銀杏葉茶的製作步驟
1、採葉。製作銀杏葉茶的葉以主幹及側枝中幹部位置的嫩葉片爲佳;採摘時間以在生長期內的中午10時以前爲宜,採回的葉子注意及時挑選,攤晾,注意及時加工,不宜長時間放置。
2、殺青。當殺青鍋溫燒至200℃左右時,將1公斤鮮葉投入鍋內燜0.5-1分鐘。然後用手或“丫”字形木杈將葉片迅速從鍋底翻上來,再均勻地抖落回鍋底,直至手握青葉能成團,並稍有彈性時即可起鍋。
3、揉捻。葉片殺青後稍加攤晾,接着用手緊握成團,在木板上向前成圈狀推滾,使葉成細條狀。推滾時方向要一致,用力要輕,直至用雙手握緊葉子後再放開,葉能自然鬆散即可。
4、初炒。將鍋加溫到170-190℃,投入揉捻過的葉子,用雙手或小木板壓在鍋內滾炒,並幾次散開使葉子受熱均勻。如此反覆進行,直至有刺手感時取出攤晾,讓其回潮變軟。
5、復炒。將攤晾過的茶葉再投入鍋中,用文火加熱,但翻動要輕,用力要勻,炒至葉燙手爲止。
6、包裝。復炒茶葉攤晾涼後,用簸箕除去碎末和雜質,即可用食品專用罐或鋁箔袋、牛皮紙袋等包裝,密封乾燥貯存。
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