蒜泥紅油拌豬耳的做法 怎樣做蒜泥紅油拌豬耳
1、食材:豬耳朵個、蒜10-15瓣、八角2個、花椒油0.5-1勺、桂皮2塊、姜10片、香葉3片、白糖0.5勺、蔥3-5根,4根切、生抽3勺、辣椒油4-5勺、料酒2勺、大蔥蔥白切2段。
2、豬耳朵洗乾淨,有毛可以用火燒掉,放清水中煮5分鐘,然後撈出。
3、另外燒一鍋水,把薑片、八角桂皮、香葉、大蔥丟進去。放豬耳朵進去煮,普通湯鍋煮至豬耳朵根部肉厚的地方能用筷子輕鬆扎透。如果用高壓鍋煮,上氣後轉小火10分鐘。
4、大蒜壓成泥。
5、蒜泥中加入紅油辣椒、生抽、糖、花椒油、蔥末、鹽。這個小料也可用來做蒜泥白肉、拌麪等。
6、好香。
7、煮好的豬耳朵取出來,放在加了冰塊的水中浸泡一會兒。然後取出裝在保鮮袋中,放在冰箱冷藏室1小時。如果耳朵捲起來不平,可以裝保鮮袋中,放重物在上面壓平。壓平的耳朵切出來比較好看。冰過的耳朵斜刀切寬薄片。根部厚的地方分開切。
8、綠豆芽放開水中汆燙斷生,撈出控幹水。
9、取一個大盤子,先放豆芽,然後把耳朵肉厚的部分鋪在上面。
10、寬片的豬耳均勻鋪在上面。
11、調好的小料淋上去。
12、頂部切點蔥絲裝飾一下。吃的時候拌勻即可食用。
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