紅湯魚頭的做法
紅湯魚頭是一道傳統的川菜,口味鮮香辣味濃郁。下面是紅湯魚頭的做法:
材料:
- 鮮魚頭(如鱸魚頭)1個
- 生薑片 10片
- 蒜瓣 8個
- 青紅尖椒適量
- 幹辣椒 10個
- 豆瓣醬 2大匙
- 郫縣豆瓣醬適量
- 料酒 適量
- 雞精 適量
- 鹽 適量
- 蠔油適量
- 次魚醬油適量
- 油適量
步驟:
1. 魚頭處理:清洗魚頭,用刀在魚頭兩側劃幾刀,然後用鹽和料酒醃製10分鐘。
2. 熱鍋加油,放入魚頭煎至兩面金黃,撈出備用。
3. 熱鍋加油,放入蔥薑蒜爆炒出香味。
4. 加入豆瓣醬和郫縣豆瓣醬炒勻。
5. 加入幹辣椒、青紅尖椒炒勻出香味。
6. 加入適量的水燒開,放入煎好的魚頭,煮約15分鐘,撈出備用。
7. 幹鍋熱鍋,加少許油,倒入調好的湯汁,炒勻,加入適量的鹽、雞精、蠔油和次魚醬油攪拌均勻。
8. 將魚頭放入湯中,煮開後轉小火燉煮5分鐘,讓魚頭入味。
9. 最後加入青紅尖椒煮1分鐘即可。
食用時,可以撒上蔥花增加香氣。紅湯魚頭可以搭配米飯或者麪條食用,非常美味。
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