豆腐魚頭湯的做法 豆腐魚頭湯如何做
1、豆腐魚頭湯用料:嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個(600克),水發冬筍75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,蔥2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少許,高湯或水500毫升,油1湯匙(15毫升)。
2、嫩豆腐切成小塊,鰱魚頭洗淨斬半,生薑去皮切片,香菜切段,蒜拍扁去衣,蔥切段。
3、燒熱5湯匙油,爆香薑片、蔥段和蒜瓣,放入鰱魚頭稍煎一下,加入2湯匙米酒,煎至魚頭雙面呈金黃色。
4、注入4碗清水,以沒過魚頭爲宜,加蓋大火煮至沸騰,改中小火煮15分鐘,直至湯呈奶白色。
5、放入豆腐塊輕輕攪勻,大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。
6、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉,與鍋內食材一同攪勻入味。
7、灑入香菜和蔥花,即可出鍋。
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