如何醃酸豆角 酸豆角的做法
1、用料、豆角 500g、鹽 1茶匙、醬油20克、糖少許、辣椒醬少許
2、做法:
(1)豆角要細長型的,不要選那種胖胖偏白的豆角,那種做出來不爽脆。先把豆角浸泡15分鐘、洗乾淨、瀝乾水份。
(2)豆角洗淨,晾乾水分後再切成小段。
(3)加入鹽,用雙手拌均勻。這裏大概是一斤豆角,用了大概一茶匙鹽。鹽不能放太多,太多不易酸,太少的話在醃製的過程中又容易變質,所以要把握好鹽的量。
(4)然後裝入玻璃瓶裏,扭緊蓋子。
(5)倒置放在陰涼處,底下放個碟子,因爲醃製過程中會有水分流出。而倒置的原因是怕空氣進入。夏天30幾度的天氣,兩天豆角就會變黃。秋天25度左右的天氣大概3天左右,冬天,10幾度左右可能要5天左右。要看豆角顏色和味道的變化而定。
(6)看見豆角黃了,可以取一顆試試,夠酸就能取出來炒了,把酸豆角取出來沖洗,直到水不渾濁,就可以瀝乾水分,半小時左右,一定要瀝乾,否則炒的時候會有很多水,比較難炒幹。
(7)酸豆角放鍋裏,先幹鍋炒去水分,然後再加油,攤開讓豆角貼着鍋煎一會兒再翻炒,如此反覆3到4分鐘。
(8)加入醬油和少許糖翻炒,炒均勻後取一顆試試味道,然後再調整。
(9)喜歡吃辣的可以加入辣椒醬一起翻炒。
(10)酸豆角就完成了.
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