蔥的種類和作用 蔥的種類和作用有哪些

1、大蔥

大蔥別名和事草，味道辛辣，氣味辛香。大蔥以莖杆結實、蔥白粗而長者爲佳。在我國，山東省出產的大蔥品質最好，口感好且香味濃郁。

家常菜調味品，大蔥富含蛋白質、糖類和維生素，營養價值高，是廚房必備的調味品，各種家常菜裏都有它的身影。適宜爆炒，大蔥適宜爆炒或者煲湯調味，最適合製作蔥爆牛肉、京醬肉絲、大蔥蘸醬等菜餚，特別入味。

2、小蔥

小蔥的蔥白比起大蔥要短一些，北方地區多爲大蔥，而南方常見的則是小蔥。從營養學角度，小蔥中蛋白質、礦物質等營養物質的含量比大蔥要高一些。

涼拌菜調味，小蔥在家常菜中多用作調味品，經常用來涼拌菜餚。例如小蔥拌豆腐是一道家喻戶曉的小菜。常用於麪食製作，在炒飯或者製作麪食時，也離不開小蔥。譬如花捲、煎餅等，加了小蔥更美味。

3、白洋蔥

白洋蔥和紅洋蔥最明顯的區別就在於顏色和味道。辣味淡，白洋蔥通常呈圓形，表面有一層黃褐色幹質薄膜，內部爲白色或淡綠色，汁多辣味淡。適合生吃，白洋蔥辣度不大，口感微甜，適合生吃，譬如做成蔬菜沙拉。

4、紅洋蔥

紅洋蔥又稱紅蔥頭，表皮呈紫紅色，內部鱗莖也呈深紫色，氣味辛辣濃烈，口感整體比白洋蔥辣。

西餐常用，西餐中經常會用到紅洋蔥，無論是直接醃製、燒烤，又或者是爲菜餚增添香味。重要的調味品，紅洋蔥還是重要的調味品，例如製作意大利麪紅醬汁時，通常會將紅洋蔥攪碎添加進去。