開鍋方法 新鍋如何開鍋養護
1、準備好一塊生肥豬肉,將新鐵鍋鍋身所有標貼去除,用流動熱水洗淨鍋身;擦乾水(特別是鍋底),將鍋置於竈上,中小火烘乾。
2、生肥豬肉下鍋,用廚用夾按住生肥豬肉,把其當做肥皂一般使用,以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭,使溢出的油脂均勻地佈滿整個鍋面。
3、隨着不停的擦拭,鍋內溢出的融化黑豬油越來越多,肥皂也會變黑變小。
4、整鍋移離竈火,倒去黑豬油,用廚用紙擦乾淨,熱水淨鍋揩乾,置鍋竈火重複步驟1、2、3。
5、生肥豬肉表面焦硬後,可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪,鍋面便顯得較前更乾淨,如此操作,直至生肥豬肉不再變黑時即可;(大約反覆3-4次左右)。
6、鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分,置於竈火上中小火烘乾,用廚用紙抹上一層薄薄的植物油,開鍋養護即大功告成。
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