雞肉飯做法步驟 雞肉飯的基本做法
1、原料:1只雞腿350克(去骨)、熟米飯150克、西蘭花5朵、白菜花5朵、胡蘿蔔片2、片蔥5片、姜2片。
2、調料:黑胡椒1/2茶匙(3克)、鹽1/2茶匙(3克)、料酒1茶匙(5ml)、生抽2茶匙(10ml)、老抽1/2茶匙(3ml)、糖1/2茶匙(3克)、水澱粉1湯匙(15ml)。
3、雞腿去骨洗淨。將西蘭花和白菜花,在淡鹽水中浸泡5分鐘後洗淨,瀝乾水分。
4、盤中放入雞腿肉,放入黑胡椒,鹽,料酒,蔥,姜,拌勻後,醃製20分鐘以上,有時間給肉做個“按摩”的話,會更入味。
5、趁着醃製雞肉的時間,把西蘭花,白菜花和胡蘿蔔片,焯燙半分鐘,撈出後放入冷水中過涼,然後瀝乾備用。
6、鍋中倒入油,待油溫5成熱時放入蔥片,小火煸出香味後,轉大火,將醃好的雞腿肉帶雞皮的那面朝下煎,1分鐘後翻面,另一面同樣也煎1分鐘。
7、雞腿兩面都煎好後,倒入水,水量沒過雞腿。鍋中加入生抽,老抽,糖,調勻後煮開,蓋上鍋蓋,用中火燒10分鐘左右(燒得時候,肉朝下,皮朝上)。
8、將燉煮好的雞腿肉拿出。鍋中的湯燒開後,淋入水澱粉勾芡成醬汁。
9、把米飯盛入碗中,雞腿肉切成條,和西蘭花,白菜花,胡蘿蔔一起放在米飯上,淋入醬汁即可。
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