醬油臘肉怎樣做 醬油臘肉的做法步驟
1、主料:豬後腿肉:4000g。輔料:鹽100g、老抽100g、生抽350g、高度白酒80g、白糖50g、溫水200g。大料:適量花椒、適量香葉、適量桂皮、適量五香粉、適量姜粉。
2、豬肉分好,洗淨,控幹水分;
3、醃料準備好;
4、把所有調料除去酒放入湯鍋中,開中火燒開,攪拌至冰糖融化;
5、關火後放涼,倒入高度白酒攪勻;
6、放入豬肉醃製,每天翻動一次,醃製6—7天;
7、醃好的豬肉取出,用棉繩將肉穿好,掛入陰涼通風處,晾10天左右,至肉皮收緊,就可以掛入室內陰涼處存放,也可以用保鮮膜包好,入冰箱冷凍室存放,隨吃隨取,這樣可以放一年,直到第二年醃臘肉的時候。這是第一天晾曬,表皮還是溼噠噠的;
8、第五天表皮有點幹;
9、第十天肉皮呈半透明,用手摸乾硬,瘦肉成深棕色,就可以拿進室內,掛入陰涼處。
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