儲藏姜的方法 怎麼正確保存姜
1、食鹽保存法 首先第一步我們需要準備一盆乾淨的清水和一些食鹽,先往清水中加入適量的食鹽,再把洗淨的生薑放進去浸泡十幾分鐘左右。等把生薑表皮的泥土清洗乾淨了,我們就可以用乾毛巾把生薑表面的水擦乾,然後再放在陰涼通風處自然晾乾,等生薑完全晾乾大家就可以用保鮮膜把生薑包好。這樣就可以隔絕外部的空氣,再把生薑放在家裏的通風處就可以放一年都不會壞。
2、封裝保存法 大家可以用密封袋把適量的新鮮生薑裝入袋內。在陰涼通風的環境下存放。也可以把新鮮生薑洗淨晾乾後放入鹽罐中密封。大家還可以把大新鮮生薑先去掉嫩芽的部分,再把其埋入沙土中。這樣也可以讓生薑不壞或者幹掉。
3、窖藏:在初霜降臨之前(冬至),當姜葉轉黃,姜塊已充分成熟後在晴天收回,平攤在地面約8—12小時,厚度不超過15cm,除去泥渣和破碎姜塊,再置陽光下暴曬1—2天,然後用4‰含量爲5%的多菌靈可溼性粉劑浸泡1小時,撈出晾乾(或用1.25‰的代森鋅液噴灑姜塊),然後放在地勢略高,排水良好,向陽的地窖內(注意地窖貯前的滅菌和溫溼度),姜入窖要輕拿輕放,分層堆置,使姜塊之間有一定的空隙,高度1m,上蓋30cm厚的沙質潮土。待日平均溫度在5℃以下時密封窖口,定期翻窖檢查。
4、室內堆藏(沙藏):選擇陰涼、通風的房屋,先在地面鋪一層大石子(拳頭大小),再用乾淨的細沙鋪6—8cm厚,將選好、消毒好的姜塊,順序地擺放在沙上,鋪一層姜蓋一層沙,共5—6層,用磚框邊,上蓋草簾,保持沙的溼潤。
5、防空洞貯藏 一層紗一二層姜,碼成1米高、1米寬的長方形垛,每垛1250-2500公斤,垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10釐米的通風束,井放入溫度計,以便測量垛溫。垛的四周用溼沙密封,封完垛後,掩好洞門,洞上留氣孔避免冷風吹入。
6、封閉堆藏 對生薑進行嚴格挑選,留下質量較好的散堆在倉庫中,用草包草簾遮蓋好,備貯。再在倉庫的朝南方向壘砌磚牆,隔出一小倉庫,並在磚牆上塗上泥堵塞磚縫,防冷風吹入,將姜堆放在磚牆內,姜堆高2米左右,堆內均勻地放入若干用蘆葦紮成的通氣筒到頂部以利通風。堆藏時,牆角不留空隙,中間可略鬆些。堆放後立即用泥或草包封閉頂部,堆倉庫不宜過大,一般每庫以堆放5000公斤左右爲宜。庫溫一般控制在18-20℃,當氣溫下降時,可增加覆蓋物保溫;如氣溫過高,可減少覆蓋物以散熱降溫。
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