怎麼醃酸菜不爛好吃 醃酸菜不爛好吃不爛的訣竅
醃酸菜不爛好吃不爛的訣竅:
1、脫水。 即把食品中的水份減少。 腐爛病菌的生存環境有三個, 即常溫、有水份和有氧氣, 如果改變其中的一個環境, 腐爛病菌就可能得到控制。食品的脫水程度與腐爛速度成反比, 因此, 人們採取晾曬、 蒸薰、 擠壓等辦法使食品脫水,以便更好的保存。
2、隔氧。即把醃製的食品與空氣隔開。 食品處在缺氧的狀態下, 腐爛病菌難以孳生, 從而達到保存食品的目的。採取清水封口法、 倒撲壇口法、 水浸蔬菜法等多種辦法把醃製食品與氧氣隔開。
3、加味。 即在食品中加入調味品。 調味品的作用有兩個, 一是使其增加抵禦腐爛病菌的能力; 二是使酸菜口味更加鮮美。 常見調味品有食鹽、 辣椒粉、 燒酒等。 根據各地飲食需要, 可以添加不同的調味品, 從而使醃製食品具有各地的特色。
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