家庭自制紅薯澱粉 如何自制純正紅薯澱粉
1、紅薯十斤,最好是白芯的,澱粉含量較高。
2、紅薯削皮,去頭去尾(有蟲眼的一定要把壞的或蟲眼的地方切除乾淨),切成小塊,分五次放破壁機裏攪打成紅薯泥(爲了更好打,每次可加三分一的水。
3、把紅薯泥倒進沙布袋裏,用一個大盆接住,水龍頭開最小的水流衝進沙布袋裏,用手搓洗,得到澱粉水。水滿後擠乾淨紅薯泥的水份,把大盆的水倒進大桶備用。然後重複以上搓洗步驟,大概三次。
4、澱粉水靜置3小時後換水,把表面的水倒掉,可以看到底下沉澱下來的溼澱粉,加入乾淨清水,把沉澱的溼澱粉和清水攪拌開,繼續靜置3小時,換水,直到沉澱後表面的水是乾淨清澈的。一般換水2-3次。
5、最後一次把上層的水倒掉,剩下底部的溼澱粉,用飯勺全部撬起來,放到紗布裏瀝乾。
6、瀝乾一點後,就形成了一球澱粉塊,把它掰成小塊,太陽底下曬乾或者用食品烘乾機40°低溫烘乾。具體時間要看粉塊狀態,輕輕一捏,粉塊就散爲全乾。(一定要全乾狀態,否則很快就會發黴)
7、十斤紅薯能出750克澱粉,出粉率爲15%。
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