木薯粉和木薯澱粉是一樣的嗎 木薯粉和木薯澱粉區別
1、木薯粉跟木薯澱粉不一樣,兩者還是存在一些差別的。
2、製造工藝不同
木薯粉:是將木薯去皮後,進行粉碎、烘乾得出的粉狀顆粒,亦或是去皮、晾乾後進行粉碎得到的粉狀顆粒,一般都是由家庭式作坊生產。
木薯澱粉:是經過整條流水線加工得到的澱粉,加工工藝較爲複雜,包括了去皮、清洗、粉碎、篩分、過濾、濃縮、脫水、烘乾、篩分等,從而得到的細膩、高質量的粉狀顆粒,一般都由工業流水線生產。
3、用途不同
木薯粉:木薯粉一般爲粉狀顆粒,加水遇熱煮熟後會呈現出透明狀,口感Q彈的塊狀。木薯粉多被作用於食物加工,例如甜品糰子、布丁或是水晶餃子。
木薯澱粉:木薯澱粉呈現的是一種細膩的粉末狀,遇水加熱不會成團。木薯澱粉一般在生活中多會被當做一種調味品,炒菜或者做湯時,木薯澱粉都會起到收汁作用,在炸制一些食品時,也可以把木薯澱粉包裹在食材外層上,會讓炸出的食品更加鬆脆。
4、生熟有有差別
木薯粉:木薯粉加工粗糙,相對保留了木薯的毒性,所以木薯粉是不能生吃的,它裏面含有的氫氰酸,會危害健康。
木薯澱粉:木薯澱粉加工精細,在加工過程中就已經去除了木薯中存在的有毒物質。因此木薯粉不能生食而木薯澱粉可以直接使用。
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