白煮蛋要煮多久 雞蛋的吃法
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1、蛋白質在64度時就要變性,而一個雞蛋則在80度時才能凝固。所以,煮雞蛋最好是涼水下水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀,營養成分最利於人體吸收。
2、雞蛋的吃法有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋爲100%,嫩炸爲98%,炒蛋爲97%,荷包蛋爲92.5%,老炸爲81.1%,生吃爲30%~50%。
3、由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。但要注意細嚼慢嚥,否則會影響吸收和消化。不過,對兒童來說,還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合,因爲這兩種做法能使蛋白質鬆解,極易被兒童消化吸收。
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