饅頭蒸出來硬邦邦的怎麼回事 爲什麼饅頭蒸出來硬邦邦的
1、發酵時間過長。發酵過度的麪糰會失去它本來的“骨架”,抓起來散散的,這樣發酵出來的麪粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭,麪糰發酵根據溫度不同時間也不一樣,現在家裏都有暖氣,稍微熱一點可能45分鐘就好了,看着麪糰已經發起了大蜂窩。
2、和麪用水的原因。放了發酵粉的麪粉,和麪時要用溫水和麪。溫水能保證發酵粉充分融化,給發酵粉提供一個充分發酵的溫度,這樣蒸出來的饅頭氣孔會大,也會鬆軟很多。
3、蒸饅頭時放入時間的原。因蒸饅頭的時候不要等水完全大開,這樣外面猛地受熱,內心還是涼的,蒸出來的饅頭也不會好吃,等水微開,開始冒熱氣,就可以把饅頭放進去了。
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