肉炒土豆絲豆芽怎麼做好吃 肉炒土豆絲豆芽如何做好吃
1、原料:大土豆1個;豬裏脊肉80克;雞蛋1個;胡蘿蔔20克。
2、土豆、胡蘿蔔分別去皮,洗淨,切絲;蔥洗淨,切段;雞蛋打散。
3、豬裏脊肉洗淨,切絲,放入碗中加少許醬油、蛋汁、水澱粉拌勻醃製5分鐘。
4、鍋燒至五成熟,倒入1大杯油燒熱,放入醃製好的肉絲滑散,撈起瀝油。
5、熱鍋中留少許油,爆香蔥段,再放入切好的土豆絲、胡蘿蔔絲拌炒,加入半杯水及少許白糖、鹽、胡椒粉,記項翻炒至土豆和胡蘿蔔熟軟,放入肉絲及少許雞精,一大火炒勻即可。
6、炒土豆如何快速熟軟:土豆裏還有大量澱粉,爲了炒出綿軟的土豆,洗時可保留土豆裏的澱粉。炒土豆時,須加入足夠的油使其軟化,炒的中途加入少許水,也有助於土豆快速熟軟,從而縮短烹調的時間。
7、怎樣使土豆顏色潔白完整不碎:用白水煮土豆時,可在水中加一點牛奶,提味而且使土豆不發黃;或者往鍋內加一點食醋,使土豆顏色潔白,鬆軟可口;土豆或芋頭煮時易破碎,煮時撒上點鹽,就保持形態完整不碎,味道也好。
8、教你炸美味土豆片:切好的土豆片先用鹽水浸泡一下,可防止土豆片變色。然後將土豆片放入130℃左右的油中炸熟,但不要炸上色,撈出稍候片刻,再投入170℃的油中炸成金黃色。這樣炸好的土豆片外脆裏嫩,不易回軟。
9、怎樣炒土豆絲脆嫩爽口:土豆絲要切得粗細均勻,不要有連刀;把土豆絲放入清水中洗2~3遍,將表面的澱粉質洗淨,土豆絲會越洗越白越脆;炒時先用花椒熗鍋,撈出不用,再倒入土豆絲,快速翻炒,邊淋水邊加鹽、醋、味精等。
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