什麼是真空低溫油浴脫水技術 真空低溫油浴脫水技術介紹
1、真空低溫油浴脫水技術指的是真空系統相對於大氣壓而言,是處於負壓狀態,其絕對壓力低於大氣壓。換言之,在真空系統中,其單位體積內空氣含量低於大氣中的含量。在這種相對缺氧的狀態下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害,例如脂肪酸敗、酶促褐變或其它氧化變質等。
2、在含水食品的汽化分離操作中,真空是與低溫緊密相聯的。即在真空狀態下的操作。可有效的避免高溫處理所帶來的一系列問題,如炸油的聚合劣變、食品本身的褐變反應、營養成分的損失等。有人作過試驗證明,減壓下的炸油使用頻度可比常壓下的炸油提高3至4倍。
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