熟吃蔬菜六大好處
方法/步驟
1熟吃蔬菜比較衛生。因爲加熱能破壞其中的有機磷農藥,除去一部分草酸和亞硝酸鹽,殺滅細菌和寄生蟲卵,大大提高安全性。
2烹調可以軟化纖維,縮小體積。對於腸胃虛弱、消化不良、容易腹脹和腹瀉的人有好處。因爲生蔬菜中含有較多未經軟化的纖維,對腸胃有一定的刺激作用。所以,便祕的人適合多吃生蔬菜。
3烹調可以提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中的維生素K和類胡蘿蔔素的利用率。因爲這兩類物質都屬於脂溶性維生素,油脂的存在促進其吸收利用。
4烹調可以提高蔬菜中鈣、鎂元素的利用率。綠葉蔬菜也是鈣、鎂的良好來源,但大部分綠葉蔬菜中存在草酸,它不利於鈣和鎂的吸收。而在烹調加工中,只要經過焯燙步驟,再進行炒或涼拌,即可除去大部分草酸,從而促進鈣和鎂等礦物質的吸收。
5烹調可以大幅度地提高蔬菜的食用數量。生吃盡管營養素毫無損失,但總的食用數量很難提高。按照我國營養學會的推薦,每日要吃300-500克蔬菜,最好一半是深綠色蔬菜。
6烹調還可以破壞一些蔬菜中的有毒有害成分。如豆角、豌豆、毛豆之類蔬菜,生吃有毒性,通過加熱充分破壞其中的血細胞凝集素、皁甙等有毒有害物質,可以放心食用。
注意事項
熟吃蔬菜六大好處不可不知,通過本文的介紹對於蔬菜你是否瞭解的更多呢?炒蔬菜最好是用大火,這樣子就能夠讓蔬菜在最短的時候裏炒熟,那樣子就可以減少維生素的損失。
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