究竟蔬菜是生吃還是熟吃比較好
方法/步驟
1熟吃蔬菜容易流失營養素?根據烹飪方式的不同,蔬菜中的維生素和礦物質的確是多多少少會被破壞並且流出損失,尤其以水溶性維生素爲代表的維生素B族與維生素C最容易溶入水中,維生素C在料理過程中也最容易流失。但烹飪並不會讓蔬菜中的所有營養素流失,根據烹飪方式的不同一般會殘留40%-80%。此外,烹飪會使蔬菜細胞中的細胞壁遭到破壞,比起生吃蔬菜,煮熟後的蔬菜更容易被人體消化吸收。此外,人們可以通過烹飪的方式也能排除一部分對人體有害的物質。同時,對於脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等,與油脂一同攝入更有助於吸收,烹飪過程中也不容易流失。從另外一個角度來說,如果充分咀嚼生蔬菜,蔬菜細胞中的細胞壁也能夠被人輕易嚼碎,只要咀嚼能力正常、吸收能力正常,就能夠和吃熟蔬菜一樣正常消化吸收。也就是說,從蔬菜的營養素來看,烹飪會流失,不烹飪也會流失,沒有誰比誰更好。
2生吃蔬菜就能保留體內的活性酶?隨着“酵素”,也就是我們所說的“酶”的說法日益流行開來,網絡上流傳一種說法認爲,生吃食物,食物中的食物酶就能夠以活性狀態進入人體,幫助食物消化,減少體內消化酶的產生,減少消化臟器負擔,對人體健康有益。但實際上,食物中含有的酶對於人體消化毫無用處,因爲食物酶本身也會被人體中的消化酶消化分解。“消化酶分泌得越少,消化臟器負擔越輕越有利於人體健康”的說法實際上毫無科學根據。我們的身體由我們需要的營養素構成,靠吃生蔬菜不會減少其本身應當分泌的消化酶,反過來說,良好地咀嚼生蔬菜反而能夠有效刺激消化酶的分泌,預防消化不良,創造良好的體內消化環境。也就是說,儘管食物中的酶在烹飪的過程中會遭到破壞,但它們在進入人體後,同樣也會在消化道中遭到破壞。無論是生吃還是熟吃,這些消化酶都不可能到達腸道,更不可能幫助人體的消化吸收。
3生吃蔬菜有助排毒?有說法稱,生的蔬菜比熟的蔬菜更有助於排出體內的毒素,但同時,生蔬菜也會將體內的熱能剝奪,這也是爲什麼通常生蔬菜都在天氣炎熱的夏季食用,而秋冬等寒冷季節不會吃的道理。蔬菜各有成熟的季節,應季而吃是順應大自然法則的行爲,只要正常順應自然規律食用蔬菜,無論是生吃還是熟吃都能有益身體健康。除了讓自己的行爲符合自然規律以外,剩下的就愛只需要參考自己的身體需求,生吃蔬菜比熟吃蔬菜更能排毒,其實是毫無科學道理的說法。
注意事項
不同種類的蔬菜,其食用方法也會有講究。有一些熟吃適合生吃,但有一些蔬菜就比較適合做熟來吃。總之,不同類型的蔬菜,其食用方法也有講究。爲了你的健康着想,掌握蔬菜正確吃法還是很有必要的。
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