熱乾麪生抽還是老抽 老抽和生抽的區別
經驗2.41W
1、一般老抽和生抽都要放,這樣調製出來的味道更好。
2、色味不同
生抽顏色比較淡,呈現紅褐色,味道鹹、鮮;老抽的顏色很深,呈現焦糖色、棕褐色,味道很鮮、微甜,鹹味很淡。
烹飪用法不同
生抽一般用於涼拌菜、炒菜。用於炒菜的時候,主要是提鮮、增加鹹味,可以代替食鹽使用,並且要在即將出鍋時再放,因爲放早了味道容易散。 而老抽適合提鮮、上色,特別是做紅燒肉、紅燒排骨等肉類菜餚時,都會用到老抽,能夠改善肉類口感、增加焦糖色提升食慾。而且老抽可以長時間加熱煮,味道也不會散。
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