江陰特產有哪些 江陰特產介紹
1、江陰黑杜酒。又名杜酒,相傳爲酒仙杜康在江陰居住時所造。黑杜酒既不同於淡薄乏味的江南傳統米酒,又不同於兇烈味辣的北方高粱酒,而是一種醇厚香甜、酒度適中之佳釀。江陰黑杜酒,從投料到釀成酒,需要五十天時間,酒成後,還要密封兩年以上。這種酒味道甘香,酒質醇厚,富有營養,常食有強身健脾,理氣活血的功能。產婦在月子裏,常用核桃肉、芝麻加此酒蒸透了吃,用來排污補身。
2、華士醬油 又稱“鼎國醬油”,江陰華士釀造生產,創制於1853年(咸豐三年)。它選 用優質大豆和麪粉爲原料,發酵成醬後經日曬夜露一年,充分成熟上色再製醬油,故色澤 濃赤,醬香醇厚,味鮮可口,久存不壞。該醬油近百年來蜚聲江南,並遠銷內地、邊疆。
3、拖爐餅。源於鄉間麪食提爐餅。提爐是一種烹製工具,由桶爐和爐蓋組成。爐蓋爲鐵製品,待燒燙後嚴密蓋在桶爐上,上下烘烤,集中熱氣,慢慢烤熟爐餅。後來,隨着人們生活習慣的改變,提爐不再用於製作拖爐餅的過程中,而只用煎盤,並減少了油糖,具體的做法是,用無勁頭而增肥的熱麪糰做餅殼,包時,加了餡心(拖爐餅的主要餡心是薺菜),放幾粒板油丁,撮一些白糖,收口後要撳扁成餅,然後刷水撒白芝麻,用平底鍋煎制,煎時爐火不宜過旺,用文火煎到兩面黃,便噴水加蓋燜,燜熟即出鍋。剛出鍋的拖爐餅,巴掌般大,圓溜溜,黃光光,軟兜兜,油汪汪,色味俱佳,十分可口。但餅裏的油汁滾燙,品嚐時要少咬,慢嚼,細品。拖爐餅宜熱吃,因餡心中有板油丁,且用豬油煎制,如冷了吃,便會失去許多佳味。有書記載:其製法重用油酥食糖,以炙炭復於煎盤,上下同時煎烘,以黃透爲度,無外焦內生之弊,甜鹹適口,爲餅中佳品。
4、顧山燒餅。顧名思義是江陰顧山鎮所產的燒餅,又因其始制於每年的春天,且其餡所用之薺菜,也是春天之物,故顧山燒餅亦名春餅。顧山燒餅的取料,制用方法與拖爐餅大同小異。其皮都是起酥的。其餡,都是用薺菜,豆沙,棗仁,核桃仁,豬板油丁,白糖,桂花等製成的。
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