如何做涼皮蒸多久纔會熟 蒸涼皮幾分鐘才熟
1、一般蒸2-3分鐘,起大泡爲止。手工蒸涼皮製作技術資料:麪粉10斤加35℃溫水5斤和成麪糰,靜止保溫醒發30分鐘。
2、將麪糰放入常溫水中揉洗出麪筋,麪漿低溫沉澱5-8小時。
3、去掉麪漿上部清水,攪勻後用婆美比重計測量麪漿濃度爲17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小時用涼水溶解)、25克食鹽攪拌均勻,靜止20-30分鐘後過濾。
4、旋子擦油放入開水上預熱,再加入200克-300克涼皮糊,搖晃勻後放入開水鍋內,蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。
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